Mad

200 g oliven, sorte
2 spsk kapers
5 ansjoser
3 fed hvidløg
2 chili, røde
1 ds tomater, flåede
1 spsk citronskal, revet
1 håndfuld persille
1 smule olivenolie
500 g spaghetti
Begynd med at hakke oliven, kapers, ansjoser og hvidløg ganske fint (ingen store stykker) hver for sig og stil det til side.

Olien varmes op i en sautérpande, og hvidløg og chili svitses let. Mængden af peperocini er en smagssag. Retten skal ikke være brændende stærk, men den må godt have lidt bid. Pas på at hvidløget ikke bruner, for så bliver det bittert.

Så tilsættes oliven, kapers og ansjoser, og det hele får lov til at stege lidt under omrøring. Så kommes de flåede tomater ved, og blusset skrues ned.

Lad sovsen simre roligt i 15-20 minutter, mens pastavandet sættes over. Kog altid pasta i rigeligt letsaltet vand, så klistrer det ikke sammen.

Når sovsen har simret færdig, smages den til med salt og peber og et lille drys rørsukker som kompensation for den manglende sødme i tomaterne. Den hakkede persille samt citronskallen kommes i sovsen og det hele blandes med den kogte pasta.

Gem i øvrigt altid lidt af pastavandet til at fortynde sovsen med, hvis den er blevet for tyk.

Italienerne regner det ikke for god tone at bruge revet parmesan til denne ret, fordi den indeholder fisk.